Accras de légumes : VRAIE recette guadeloupéenne

Conseils et astuces

Les accras de légumes sont vraiment faciles à réaliser. Si la recette traditionnelle contient du giraumon et du malanga*, en Métropole, un mélange carotte-butternut sera tout aussi savoureux! Même si c’est une recette très facile à réaliser, voici quelques points qui pourront vous aider à la confection d’accras légers et croustillants.

La consistance de la pâte / Il ne faut pas que la pâte soit  liquide. Elle doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à pancakes. Si votre pâte est trop liquide, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine.

Bicarbonate ou levure ?/ Pour des accras bien gonflés, croustillants, légers et faciles à digérer : rien de mieux que du bicarbonate. Mais si vous n’en avez pas, 1/2 sachet de levure fera très bien l’affaire.

Plus de piment pour plus de goût / Si vous aimez les accras vraiment parfumés, n’hésitez pas à ajouter un piment végétarien à la recette initiale.

Repos / Plus la pâte va reposer, meilleurs seront vos acras. Au minimum, laissez la pâte reposer 30 minutes. Au mieux, une nuit !

Goûtez ! / Lors de la première tournée d’accras, je vous conseille de les goûter pour pouvoir rectifier l’assaisonnement.

Pâte à accras

• 200 g de carottes
• 100 g de butternut
• 3 branches de cives (ou d'oignons nouveaux)
• 5 branches de persil
• 1 gousse d'ail
• 2 piments végétarien
• 100 g de farine
• 150 ml d'eau froide
• 5 branches de thym
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
• 1/2 citron vert (jus)
• Sel
• Poivre
• Huile de friture

Sauce rougail pimentée

• 1 tomate
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1/2 piment antillais (ou 1/2 cuillère à café de piment fort en poudre)
• 1 cuillère à café de gingembre frais
• 1/2 cuillère à café de sucre de canne
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Citron vert (zestes)

Pour la déco: 1 citron vert

Instructions

Préparation de la pâte à accras

Epluchez les carottes et la courge butternut.

Râpez les légumes.

Lavez les piments végétariens, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et enlevez les graines.

Hachez finement la cive, le persil, l'ail les piments végétariens.

Ajoutez-les aux légumes.

Versez la farine et l'eau sur les légumes.

Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et homogène. (Si la pâte est trop liquide, ajoutez de la farine).

Salez, poivrez et ajoutez le thym.

Mettez le bicarbonate et le jus du 1/2 citron vert et mélangez bien.

Laissez la pâte reposer 30 minutes. au minimum.

Préparation de la sauce rougail

Mondez* la tomate et épépinez-la. Coupez la en morceau et mettez-la dans un mixeur avec l'échalote coupée en 4, l'ail (dégermé) et le piment. Ajoutez l'huile et mixez le tout.

 Ajoutez le gingembre râpé, le sucre, le sel, le poivre et les zestes de citron.

Réservez au frais.

Cuisson des accras

Faites chauffer l'huile de friture à feu moyen.

Prélevez de la pâte à l'aide d'une petite cuillère et mettez la délicatement dans l'huile chaude.

Recommencez l'opération et laissez cuire chaque fournée environ 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Récupérez les accras et disposez-les sur du papier absorbant.

Disposez des quartiers de citron vert pour la déco.

Servez les accras chauds avec la sauce rougail.

Notes

*Monder une tomate : portez une casserole d'eau à ébullition. A l'aide d'un couteau, faites une croix à la base de la tomate. Plongez la tomate dans l'eau bouillante pendant environ 20 secondes. Puis plongez-la  dans un saladier d'eau glacé. Vous pourrez ensuite éplucher la tomate.

Note: * Le malanga, également appelé chou Caraïbe, ou Macabo en Afrique est à la fois une plante ornementale et un légume racine originaire des Antilles